Sakatatlar kullanılarak pek çok çeşitte yemek ve çorba yapılabilmektedir.

ARNAVUT CİĞERİ

Arnavut Ciğeri Tarifi İçin Malzemeler

• 700 gram kuzu ciğeri (zarı temizlenmiş, iri küp doğranmış)
• 1 çay bardağı un
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz veya pul biber

Kızartma için;

• 2 çorba kaşığı un (ikinci kez kızartma için)
• 1,5 su bardağı sıvı yağ (1 su bardağı ayçiçeği + 1/2 (yarım) su bardağı zeytinyağı)

Servis için;

• Kuru Soğan (Halka doğranmış piyazlık, sumaklı)
• Kimyon
• Maydanoz (Arzuya göre)

Nasıl Yapılır?

1. Zarı temizlenmiş ve küp doğranmış ciğerinizi tel süzgecinize alın, kanlanmış ise süzün (benim ciğerimden 2 damla kan aktı sadece). Taze ciğer için lütfen bildiğiniz kasaptan yardım alın.
2. Kızartma yağınızı, derin çelik tencereniz alıp kızmasını beklerken derin bir kapta un, tuz, kırmızı biberi karıştırın. Ciğerleri bu karışıma alıp harmanlayın.
3. Kızgın yağa, elinizle hafif ununu kapta bırakarak attığınız ciğerleri 1-1,5 dk. kızartın.
4. Yağdan ciğerlerinizi süzerek alın.
5. İkinci kızartma için yağın kızmasını beklerken derin kabınızda azar azar 2 kaşık ununuzu ciğerlerin üzerine serpiştirin…
6. Ciğerlerinizi tekrar yağa atarak karıştırarak kızartın (1 dk. kadar).
7. Yağdan aldığınız ciğerleri kapaklı bir kaba alın, kızarttığınız yağdan 5-6 çorba kaşığı gezdirin. Beze sararak dinlendirin ( 15 dk. kadar).
8. Sumaklı soğan piyazı eşliğinde, üzerine kimyon, arzuya göre maydanoz ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Yumuşak ve lezzetli Arnavut ciğeri için,2-3 püf nokta var:
*Ciğerinizi asla yıkamayın, zira sertleşir. Küçük doğranması, kızartma esnasında sertleşmesine başka bir etken.
*2 kez kısa süreli kızartma yöntemi kurumasını önler, ancak yağın ısısını da yakmadan doğru ayarlamak önemli…
*Üzerini kapatarak, dinlendirdiğiniz Arnavut ciğeriniz yumuşacık olacaktır.

Arnavut ciğeri püf noktaları

• Ciğerlerinizin yumuşak olmasını istiyorsanız yıkamamalısınız. Bir süzgece alarak kanının süzülmesini beklemelisiniz.
• Yağınızın kızmış olması gerekmektedir. Aksi halde kızaran ciğerler yağı çok fazla çekecektir.
• Ciğerleri 2. kez kızartmak tercihinize bağlıdır. Ciğerlerinizin kuru olmasını istemiyorsanız 2. kez kızartma işlemini kısa süreli olarak yapmalısınız.
• Kızarttığınız ciğerlerinizi ağzı kapalı bir kapta tutmalısınız. Böylelikle yumuşaklığını kaybetmeyeceklerdir.